Kandungan
- Cara betul menyimpan dan memelihara cendawan segar
- Perhatikan kesegaran semasa membeli-belah
- Untuk memilih cendawan muda semasa mengumpul
- Simpan cendawan segar dengan betul
- Sediakan cendawan untuk persiapan
- Cara membuat cendawan lebih lama lagi
- membekukan
- kering
- Tips
Di dalam cendawan peti sejuk perlu dijaga
Cara betul menyimpan dan memelihara cendawan segar
Cendawan yang ditanam - yang terdapat di dalam cendawan cendawan putih, coklat dan batu - kini adalah cendawan yang paling ditanam. Ia baru boleh didapati di pasar raya sepanjang tahun, tetapi sering dalam pakej besar 500 gram atau lebih. Jika anda tidak memerlukan cendawan begitu banyak sekali, anda boleh membuat cendawan lebih lama lagi dengan menyimpannya dengan betul. Lebih lezat berbanding dengan varieti yang ditanam adalah cendawan padang rumput, yang boleh ditemui terutama pada cuaca lembap di padang rumput, ladang, padang rumput dan di taman-taman dan taman-taman. Di sini ia tumbuh sangat banyak, supaya sebahagian daripada hasil mesti dibekukan atau dikeringkan.
Perhatikan kesegaran semasa membeli-belah
Oleh kerana kandungan air dan protein yang tinggi, semua cendawan boleh rosak. Atas sebab ini, anda harus memberi perhatian kepada kesegaran ketika berbelanja: terutama dijual di cendawan bungkusan plastik yang cepat buruk. Tetapi anda boleh mengenali cendawan segar dengan ciri-ciri ini:
Cendawan berbau timun dan apak boleh meninggalkan anda di pasar raya dengan tenang - ini tidak akan menyampaikan aroma cendawan yang dijangkakan walaupun dengan persediaan segera disebabkan oleh kekurangan kualiti.
Untuk memilih cendawan muda semasa mengumpul
Jika anda mengumpul padang rumput atau cendawan yang boleh dimakan, anda lebih suka spesimen muda, tertutup atau separuh tertutup. Lebih besar kulat adalah, yang lebih tua - dan selalunya sudah kuku dalam daging dan dijangkiti dengan ulat. Kerana kandungan protein cendawan adalah sehingga 75%, mereka adalah seperti mudah rosak seperti daging segar. Selalunya ia berlaku bahawa siput lapar dan kumbang telah mendahului pemungut dan telah merayap cendawan. Anda boleh membuang tempat makan ini bersama-sama dengan para peminat dengan hati nurani yang jelas dengan pisau.
Simpan cendawan segar dengan betul
Cendawan segar harus disediakan segera selepas pembelian atau pengumpulan, kerana kemudian mereka rasa terbaik. Jika ini tidak mungkin, anda boleh menyimpan cendawan di dalam peti sejuk pada suhu antara satu hingga tujuh darjah Celsius sehingga empat hari. Anda harus perhatikan peraturan berikut:
Walaupun cendawan hanya perlu dibersihkan sebelum penyediaan, ini hanya terpakai kepada spesimen yang dibeli. Malah, pokok cendawan padang rumput yang telah dikumpulkan dapat dimakan di tapak dan mengeluarkan bintik-bintik yang rosak dan ulat ulat di rumah. Cendawan liar yang tidak sepatutnya boleh dimakan dalam peti sejuk oleh ulat ulat yang belum ditemui.
Sediakan cendawan untuk persiapan
Seperti semua cendawan, anda harus sentiasa membersihkan cendawan kering dan tidak pernah mencuci, jika tidak, mereka menyerap kelembapan yang tidak perlu. Jika tidak, anda memerlukan papan dapur, pisau dapur yang tajam, berus cendawan (atau berus bulat) dan tuala kertas untuk pembersihan. Pertama, topi cendawan dibersihkan dengan kertas dapur atau lipas dengan pisau. Selalunya ia cukup jika kulat itu hanya disapu dengan jari anda. Kemudian batang dibersihkan dengan mengikis dan memotong. Buang apa-apa kotoran yang tinggal dengan berus cendawan atau berus halus. Cendawan yang terkumpul kemudian dipotong panjang untuk memeriksa makanan yang kotor. Akhirnya, cendawan dipotong ke dalam kepingan atau kepingan kasar seperti yang dikehendaki.
Cara membuat cendawan lebih lama lagi
Sekiranya anda ingin memelihara cendawan atau hidangan cendawan yang disediakan dengannya, anda boleh membekukan atau mengeringkan cendawan yang dibersihkan dan dipotong. Cendawan juga sangat baik untuk memasak atau membangkitkan atau memelihara cuka atau minyak.
membekukan
Beku pada minus 18 darjah Celcius, cendawan segar sehingga enam bulan. Untuk tujuan ini, hanya membekukan cendawan dalam peti sejuk, bukan di ruang peti sejuk beku peti sejuk. Ini tidak mencapai suhu yang diperlukan untuk jangka hayat yang lebih lama, itulah sebabnya cendawan yang diawetkan juga mesti dimakan dalam masa yang singkat. Hidangan cendawan yang disiapkan mestilah segar dan kilat beku sebaik sahaja memasak atau menggoreng, kerana mereka merosakkan bakteria yang cepat dan berbahaya boleh menyelesaikannya. Mereka tinggal dalam peti sejuk selama maksimum dua hingga tiga bulan.
kering
Cendawan agak mudah kering, yang paling baik dilakukan dalam penyahhidrat khas. Sekiranya anda tidak memilikinya, anda juga boleh mengeluarkan cendawan cincang pada lembaran penaik dalam oven. Panaskan ketuhar hingga 50 ° C hingga maksimum 70 ° C dan pasangkan sudu kayu di antara pintu dan oven untuk membolehkan kelembapan melarikan diri. Prosedur ini mengambil masa beberapa jam.
Tips
Dari cendawan kering, anda boleh membuat serbuk cendawan, yang sangat sesuai sebagai perasa untuk sup, sos dan hidangan lain. Apa yang perlu anda lakukan adalah mengisar cendawan kering, contohnya dalam pengisar kopi.