Kandungan
- Zaitun-anomatik, sihat dan serba boleh
- Lebih daripada 1000 jenis yang berbeza diketahui
- Masa tuai yang panjang
- Zaitun hitam lebih aromatik
- Bagaimana untuk membezakan yang dicelup dari zaitun hitam sebenar
- Petua & Trik
Zaitun-anomatik, sihat dan serba boleh
Pokok zaitun telah di rumah di Mediterranean selama sekurang-kurangnya 3,000 tahun. Tanaman ini, juga dikenali sebagai pokok zaitun, telah menjadi sebahagian daripada masakan dan budaya negara-negara Mediterranean, kerana buah-buahan dan minyak yang diekstrak dari mereka masih merupakan faktor ekonomi yang penting pada hari ini. Namun pada zaman sejarah, pokok zaitun memainkan peranan yang penting, seperti yang dilakukan oleh arkeologi Mencari dan testimoni bertulis (seperti Bible) membuktikan.
Lebih daripada 1000 jenis yang berbeza diketahui
Di Eropah sahaja, lebih daripada 1000 jenis zaitun yang berbeza diketahui, di mana, hanya sedikit yang mempunyai kepentingan ekonomi supraregional. Setakat ini pengeluar zaitun terbesar adalah Sepanyol, dengan sekitar 260 jenis zaitun sahaja. Ini termasuk zaitun manzanilla tebal atau Hojiblanca yang aromatik dan terlambat. Walau bagaimanapun, zaitun tidak terhad kepada rantau Mediterranean Eropah - iaitu. h. di Sepanyol, Itali, Greece, Croatia, Israel dan kurang dari Perancis, tetapi juga di California, Argentina, Afrika Selatan dan Turki.
Masa tuai yang panjang
Tempoh bunga pokok zaitun jatuh pada bulan-bulan musim bunga antara bulan April dan Jun, akhirnya dituai antara Oktober dan Februari. Masa penuaian yang sangat panjang boleh dijelaskan di satu pihak dengan hasil tinggi pokok zaitun pada usia yang terbaik - antara 40 dan 150 tahun - sebaliknya, dengan buah yang dituai dalam pelbagai kematangan yang berbeza. Zaitun hijau yang dijual secara komersil bukanlah varieti mereka sendiri, tetapi hanya buah-buahan yang tidak matang. Mereka mempunyai rasa tart dan pulpa yang lebih kukuh daripada zaitun yang masak, biasanya hitam atau ungu.
Zaitun hitam lebih aromatik
Bergantung pada varieti, zaitun akan menjadi lebih gelap lagi. Bukan sahaja daging menjadi hitam, tetapi juga kernel. Zaitun hitam dalam mempunyai daging lembut dan lebih aromatik daripada hijau, tetapi kerana masa masak yang lebih lama juga lebih mahal. Untuk menyelamatkan pematangan yang panjang di atas pokok itu, kebanyakan penanam zaitun menggunakan trik yang mudah: Mereka zaitun hijau (iaitu tidak matang) zaitun dengan besi glukonat hitam dan dengan itu menipu kualiti yang tidak wujud.
Bagaimana untuk membezakan yang dicelup dari zaitun hitam sebenar
Petua & Trik
Zaitun hijau mengandungi kurang minyak daripada hitam dan oleh itu jauh lebih rendah dalam kalori. Zaitun hijau mengandungi kira-kira 140 kilokalori setiap 100 gram, hitam kira-kira 350. Kaya dengan asid lemak tak tepu, vitamin dan unsur surih mereka berdua.