Kandungan
- Bagaimana untuk mengekalkan chanterelles - petua dan tip terbaik
- Gunakan hanya chanterelles segar
- Tiga cara terbaik untuk melestarikan chanterelles
- Freeze chanterelles
- Chanterelles kering
- Masukkan chanterelles
- Tips
Kering atau beku, chanterelles adalah yang paling tahan lama
Bagaimana untuk mengekalkan chanterelles - petua dan tip terbaik
Dari bulan Jun sudah tiba masanya: Masa chanterelle! Dalam beberapa tahun hingga ke bulan November, anda boleh mengumpul cendawan kecil berwarna kuning keemasan. Yang paling berjaya mereka adalah hutan luruh yang jarang dan konifer, di mana matahari bersinar kuat di lantai hutan padat. Jika cuaca dan lokasi betul, "Eierschwammerln", seperti yang dipanggil di Jerman selatan, sering dijumpai dalam kumpulan yang lebih besar. Sekiranya mencari bernasib baik tidak dapat diproses dengan segera, cendawan kecil boleh dipelihara dalam pelbagai cara.
Gunakan hanya chanterelles segar
Tetapi sama ada anda mahu membekukan, keringkan atau masukkan chanterelles, gunakan hanya cendawan segar. Ini bukan hanya bertahan lama, tetapi juga rasa lebih baik. Sudah tentu, tidak ada cendawan yang lebih segar daripada yang anda kumpulkan di hutan dan proses di rumah segera. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai nasib berjalan kaki melalui hutan, maka anda juga boleh beralih ke barangan supermarket dari bulan Ogos. Walau bagaimana segar ini, bagaimanapun, tidak boleh dibina semula: Chanterelles pasaraya biasanya dari negara-negara Eropah Timur seperti Belarus atau Moldova dan oleh kerana itu datang jauh. Oleh itu, mereka harus dimakan secepat mungkin dan agak tidak konservatif.
Tiga cara terbaik untuk melestarikan chanterelles
Terdapat banyak cara untuk memelihara chanterelles baik solo atau bersama dengan cendawan dan / atau sayuran lain. Sebagai contoh, resipi untuk meletakkan kacang belukar masam bersama-sama dengan chanterelles dan bawang adalah klasik yang betul. Juga, mendidih dalam air masin telah diketahui oleh nenek-nenek kami. Tetapi di sini adalah petunjuk mengenai rangsangan cendawan: Cendawan merosakkan dengan cepat dan anda tidak boleh membahayakan keracunan makanan dengan tidak memberi perhatian kepada kebersihan semasa memasak! Di samping itu, kerana kaedah ini memelihara cendawan rosak sukar untuk dikesan, perhatikan bunyi apabila membuka kaca dengan topi skru: ini mesti retak yang kerengseng, jika tidak ia bocor!
Freeze chanterelles
Sebelum pembekuan, anda perlu memadamkan chanterelles yang dibersihkan dan dibersihkan selama beberapa minit dalam air masin mendidih. Lebih baik menambah sedikit jus lemon, yang menghilangkan kepahitan chanterelles. Akhirnya, tuangkan cendawan blanched dalam bahagian kecil ke dalam beg peti sejuk atau tin plastik tertutup rapat dan bekukannya pada suhu minimum minus 18 ° C. Cendawan yang diawetkan adalah lebih kurang setahun.
Chanterelles kering
Chanterelles mudah kering di dalam ketuhar: Tempatkan yang dibersihkan (tetapi tidak dibasuh!) Cendawan bersebelahan dengan satu kepingan kertas penaik. Spesimen yang lebih kecil anda boleh meninggalkan sepenuhnya atau separuh, hanya lebih besar anda perlu memotong ke dalam kepingan nipis. Keringkan cendawan pada kira-kira 50 ° C selama sekurang-kurangnya lima jam. Untuk mengeluarkan kelembapan melarikan diri, pasangkan sudu kayu di antara pintu ketuhar dan ketuhar.
Masukkan chanterelles
Chanterelles juga boleh diselitkan dengan hebat dalam penyelesaian cuka masam. Blanch cendawan mentah terlebih dahulu dan isikannya dengan herba dan rempah pilihan anda dalam balang skru bersih. Isi gelas hanya setengah, kemudian isikannya dengan larutan panas cuka dan air (nisbah 50:50). Tutup balang dengan teliti dan pasangkannya dengan terbalik untuk beberapa jam dengan segera.
Tips
Ravioli buatan sendiri atau tortellini dengan pengisian chanterelle juga sangat enak. Anda juga boleh membekukan ini dan jika perlu - sebagai contoh, jika tetamu mengejutkan datang - menyediakan.