Kandungan
- Jadi bersih chanterelles dengan betul
- Pembersihan pertama sudah ada di dalam hutan
- Bersihkan chanterelles dengan betul - Itulah bagaimana ia dilakukan
- Berus - jangan basuh!
- Cuci sahaja jika sangat kotor
- Trik untuk kuantiti yang banyak: Chanterelles bersih dengan tepung
- Potong chanterelles dengan betul dan proses lagi
- Tips
Berus cendawan akan membantu anda membersihkan chanterelles
Jadi bersih chanterelles dengan betul
Dari kira-kira bulan Jun masa telah datang: Dengan sedikit nasib, anda boleh mengambil rumah chanterelles kuning cerah dengan anda berjalan-jalan melalui hutan dan menggunakannya untuk membuat hidangan cendawan lazat. Oleh kerana penampilan ciri-ciri mereka, cendawan ini di latitud kami hanya dikelirukan dengan chanterelles palsu, yang tidak beracun dan oleh itu tidak berbahaya. Tetapi berhati-hati: Di sesetengah kawasan, stok kulat yang juga dikenali sebagai "Eierschwammerl" telah jatuh dengan mendadak, itulah sebabnya mereka boleh dikumpulkan hanya untuk kegunaan sendiri dan bukan dalam kuantiti yang banyak.
Pembersihan pertama sudah ada di dalam hutan
Chanterelles lebih suka tempat yang sunyi - dan suka bersembunyi di tengah-tengah pad lumut lembap, kerana mereka sering mencari di laluan hutan. Walaupun konjaan kuning yang tipikal dari spesimen yang lebih besar sering dilihat dari jauh, namun kecil yang lebih biasa anda perlu melihat di dalam katil lumut mereka dengan menariknya dengan menarik jari-jari anda. Kerana lokasi tersembunyi mereka, seringkali banyak kotoran melekat pada chanterelles yang dikumpulkan: bumi, pasir, jarum pokok (cendawan lazat sering dijumpai berhampiran pain), lumut dan serangga yang kadang-kadang lebih kecil. Bukan sahaja untuk sebab ini pembersihan pertama di hutan:
Jangan sekali-kali mengangkut chanterelles atau cendawan liar lain dalam bekas plastik atau beg plastik, mereka benar-benar menyinggung perasaan anda. Lebih baik menggunakan bakul lapang dengan kain kapas atau, dalam keadaan darurat, beg kapas atau jut.
Bersihkan chanterelles dengan betul - Itulah bagaimana ia dilakukan
Sekali di rumah, anda perlu membersihkan chanterelles serta-merta dan sediakannya untuk kegunaan selanjutnya - seperti semua cendawan ini hanya stabil di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Jika penggunaan segera tidak mungkin, sekurang-kurangnya kasar sebelum dan kemudian simpan dalam petak sayur dari peti sejuk. Jangan tinggalkan cendawan segar atau pra-siap pada suhu bilik untuk jangka masa yang lama - dengan sedikit nasib buruk anda akan menangkap keracunan makanan.
Berus - jangan basuh!
Seperti hampir semua cendawan - dengan pengecualian spesies seperti Frillie Glucke - anda tidak perlu mencuci cendawan untuk dibersihkan jika boleh. Cendawan semulajadi mengandungi banyak air - dan struktur khas mereka menyerap lebih banyak kelembapan seperti spons. Secara kebetulan, ini juga merupakan sebab mengapa mereka dirujuk sebagai "cendawan", terutamanya di selatan Jerman dan di Austria.Daripada membasuh mereka, lebih baik untuk memoles chanterelles secara individu dengan berus cendawan dan membersihkan kotoran yang degil dari menggosok dengan tuala dapur yang bersih. Walau bagaimanapun, hanya menggunakan tekanan ringan - chanterelles sangat sensitif dan cepat mendapatkan titik tekanan yang hodoh. Kering serta tempat-tempat yang lembap dipotong dengan pisau sayur tajam.
Cuci sahaja jika sangat kotor
Jika cendawan sangat kotor dan / atau anda telah mengumpul jumlah yang sangat besar, pembersihan dengan tangan boleh menjadi sangat membosankan. Dalam kes ini, anda juga boleh mencuci chanterelles, tetapi anda tidak boleh menyiram cendawan. Hanya sebentar mendedahkannya kepada air dan kemudian keringkan dengan teliti dengan tuala yang bersih. Chanterelles dibasuh dengan cara yang terbaik: Letakkan cendawan dalam ayak, seperti penapis pasta, dan bilas dengan teliti dengan jet yang kuat dari pancuran tangan.
Trik untuk kuantiti yang banyak: Chanterelles bersih dengan tepung
Terutama dengan jumlah chanterelles yang banyak tercemar atau banyak, "trik tepung" telah membuktikan dirinya:
Jangan lupa dengan berhati-hati mengeringkan cendawan supaya mereka tidak menyerap kelembapan dan dengan itu kehilangan konsistensi dan rasa mereka.
Potong chanterelles dengan betul dan proses lagi
Akhirnya, jika chanterelles bersih, anda boleh memotong dan menyediakannya. Salinan yang lebih kecil boleh meninggalkan anda sepenuhnya, hanya yang lebih besar harus dipotong setengah atau bahkan dibahagikan kepada tiga. Memotong ke dalam irisan, sebaliknya, hanya diperlukan untuk aplikasi tertentu (contohnya, pengeringan di dalam ketuhar atau pada tali). Sediakan cendawan secepat yang mungkin: jika ini tidak mungkin, anda boleh menyimpannya dalam petak sayur kulkas anda selama tiga hingga empat hari.
Tips
Jika anda tidak boleh memproses chanterelles dengan segera, cendawan boleh dibekukan dengan baik atau dipelihara.