Kandungan
Cendawan boleh diasamkan dalam asid laktik atau dalam cuka
Pilih cendawan masam: dua varian
Apabila bercakap tentang "jeruk" sayuran atau cendawan, terdapat dua pilihan: jeruk dalam cuka atau makanan fermentasi melalui penapaian asid laktik. Anda boleh mencuba kedua-dua varian di rumah dengan resipi berikut.
Cendawan susu
Dalam kes penapaian asid laktik, kulat disimpan dalam ketiadaan oksigen, dimana lactobacilli yang terjadi pada permukaannya boleh membiak dan penapaian kulat. Cendawan mana yang anda gunakan untuknya adalah percuma kepada anda, tetapi ia harus dimakan mentah, kerana cendawan tidak dipanaskan semasa penyisihan asid laktik.
- Bersihkan cendawan dengan kain lembut atau berus sayur. Potong mereka menjadi kepingan atau kepingan. Sediakan air garam dengan air mendidih dan larutkan 20 g garam seliter di dalamnya. Letakkan cendawan dengan ketat dalam balang memelihara steril, dengan pilihan menambah rempah seperti mustard atau lada dan tuangkan air garam yang sejuk.Letakkan batu yang bersih di cendawan untuk menyimpannya di bawah cecair. Catat balang yang memelihara dengan cincin getah baru dan biarkan cendawan berdiri pada suhu bilik selama 10 hari sehingga penapaian asid laktik telah bermula. Kemudian simpan gelas di tempat yang sejuk dan gelap selama sekurang-kurangnya empat minggu. Apabila penapaian selesai, cendawan stabil sekurang-kurangnya satu tahun.
Cendawan acar dalam cuka
Dengan resipi berikut, anda boleh memelihara pelbagai jenis cendawan yang boleh dimakan dengan meletakkannya di Essigsud selama beberapa bulan. Terutama di Eropah Timur, penanaman asam asetik cendawan hutan mempunyai tradisi yang panjang.
- Sediakan gelas steril (rebus atau disterilkan di dalam ketuhar). Gelas dengan topi skru sama seperti kacamata penyeterika atau balang klasik. Bersihkan cendawan dan potong ke dalam kepingan atau kepingan yang menyenangkan. Cendawan kecil juga boleh kekal dalam satu bahagian. Masak cendawan dalam air masin selama lima minit, kemudian ketatkan dan isi cermin yang disediakan. Sediakan sos cuka dengan mencampurkan satu bahagian cuka wain putih dengan dua bahagian air, ringankan garam itu, masak sehingga mendidih dan tambah rempah seperti biji sawi, cuka, jintan juniper dan daun bay. Untuk rasa, anda juga boleh larut gula di dalamnya. Tuangkan cendawan dengan sos mendidih dan tutup balang segera. Dengan cara ini, cendawan dipelihara selama kira-kira setengah tahun. Untuk jangka hayat yang lebih lama, biarkan cuka sejuk sebelum mencurahkannya ke atas cendawan dan tutup cermin mata. Mereka kemudian direbus dalam ketuhar selama setengah jam pada suhu 98 ° C dalam periuk atau dalam periuk titisan yang dipenuhi air dan dengan itu dipelihara selama sekurang-kurangnya satu tahun.