Cendawan kering untuk penyimpanan

Kandungan

• Cendawan kering untuk penyimpanan
• Kenali kesegaran cendawan
• Memelihara porcini dan cendawan lain dengan pengeringan
• Keringkan lebih banyak kuantiti cendawan dengan haba ketuhar
• Persediaan untuk pengeringan
• Penyimpanan dan penggunaan selepas pengeringan
• Petua & Trik

Cendawan kering untuk penyimpanan

Pertumbuhan banyak cendawan dikaitkan dengan keadaan persekitaran seperti suhu dan kelembapan. Jika ia datang kepada banjir cendawan secara tiba-tiba di hutan dan padang, mendapati cendawan boleh dimakan tidak boleh disimpan lama kerana ketahanan yang rendah.

Artikel awal betul menuai cendawan dan menggunakannya Artikel seterusnya Tumbuhkan cendawan dalam periuk

Kenali kesegaran cendawan

Sebaik sahaja anda telah menentukan spesies jamur dapat dimakan, anda juga harus menentukan sama ada spesimen yang didapati masih segar untuk digunakan. Petunjuk berikut menunjukkan bahawa anda mungkin lebih baik meninggalkan kulat di hutan dengan segera:

Bergantung kepada jenis cendawan, cendawan segar boleh disimpan selama satu hingga beberapa hari selepas penuaian sebelum mereka tidak boleh lagi dimakan. Juga di dalam peti sejuk, tanda-tanda optik penguraian dan bau menembusi tanda-tanda pelupusan lebih baik daripada cendawan yang boleh dimakan daripada makan.

Memelihara porcini dan cendawan lain dengan pengeringan

Pengeringan cendawan porcini dan lain-lain jenis cendawan adalah cara yang baik untuk memelihara rasa halus dan untuk digunakan pada musim sejuk untuk hidangan cendawan lazat. Untuk pengeringan, cendawan dipotong menjadi kepingan dan kepingan maksimum satu hingga dua sentimeter tebal. Kemudian anda boleh keringkan di tempat yang hangat dan kering dengan kelembapan yang rendah. Anda boleh benang cendawan di atas ini, tetapi anda juga boleh meletakkannya di atas dulang pembakar di bawah sinar matahari.

Keringkan lebih banyak kuantiti cendawan dengan haba ketuhar

Cendawan juga boleh dikeringkan dalam ketuhar jika suhu tidak melebihi 50 darjah Celsius. Sudu kayu di antara ketuhar di dalam dan pintu ketuhar membuat kelembapan. Dalam dehydrator khas untuk buah-buahan cendawan boleh dikeringkan dengan lembut. Bagaimanapun, seperti dalam ketuhar, cendawan cendawan perlu disusun sebagai lapisan tunggal yang mungkin dan tidak satu di atas yang lain.

Persediaan untuk pengeringan

Satu perkara penting dalam pengeringan cendawan adalah penyediaan yang betul. Dalam kes ini, cendawan tidak boleh dibasuh dengan air seperti penggunaan segar, kerana sebaliknya rasa biasa mereka sering hilang. Sebaliknya, gunakan pisau tajam untuk pembersihan, yang boleh digunakan untuk mengikis atau memotong sebarang kotoran dan kawasan yang tidak sedap.

Penyimpanan dan penggunaan selepas pengeringan

Selepas pengeringan, cendawan boleh disimpan dalam balang penyimpanan kedap dengan tutup skru atau snap. Mereka boleh disimpan sehingga dua atau tiga tahun, bergantung kepada pemprosesan dan, paling baik, penyimpanan gelap. Sesetengah jenis cendawan boleh direndam dalam air kering seperti cendawan kering dan kemudian rasa hampir seperti rakan sejati mereka. Orang lain menambah sentuhan penamat untuk perisa pedas dalam sos dan cendawan cendawan yang lazat.

Petua & Trik

Cendawan Porcini sering digali selepas kering kepada tepung halus, yang sesuai untuk menapis sup dan sos.