Kandungan
- Pembersihan cendawan porcini - Bagaimana untuk melakukannya dengan betul
- Tentukan cendawan porcini dengan betul
- Cendawan porcini sebelum dibersihkan di hutan
- Berhati-hati, ulat!
- Cendawan porcini bersih - langkah demi langkah
- Mengapa tidak mencuci cendawan jika boleh?
- Tips
Porcini tidak boleh dibasuh
Pembersihan cendawan porcini - Bagaimana untuk melakukannya dengan betul
Cep, yang juga dikenali sebagai cendawan lelaki, mungkin merupakan yang paling dicari dari semua cendawan hutan. Cendawan mulia rasa sangat baik segar dalam mentega, tetapi mereka juga boleh dipelihara dengan baik oleh pengeringan dan pembekuan. Sejak cendawan dimiliki oleh cendawan mycorrhizal dan hidup kebanyakannya dalam simbiosis dekat dengan spruces (tetapi juga spesies pokok lain seperti beeches, oaks atau pain), ia tidak boleh ditanam di taman rumah. Jika anda ingin makan boletus, anda perlu mencari sendiri di dalam hutan - atau anda beruntung, dan anda boleh membeli semangkuk spesimen segar di pasar raya.
Tentukan cendawan porcini dengan betul
Tahniah! Mereka berjaya dan mendapati beberapa cendawan porcini yang luar biasa atau bahkan mengumpul bakul keseluruhan. Tetapi sebelum anda membuat diri anda berasa bangga untuk pulang ke rumah dan memproses penemuan anda, anda perlu melihat lebih dekat pada cendawan: Terdapat beberapa spesies yang sangat mirip dengan cep. Ini tidak semestinya beracun, tetapi rasa berbeza dan boleh diproses secara berbeza. Awas sangat penting apabila hempedu-Röhrling tidak boleh dimakan. Ini berbeza dengan jaring tangkai biasanya lebih gelap dan lebih kasar serta topi yang lebih cerah dari cep. Jika daging dan tiub menjadi biru pada percetakan atau pendarahan, mereka biasanya juga paip chestnut yang boleh dimakan.
Cendawan porcini sebelum dibersihkan di hutan
Sehingga anda boleh menentukan jenis kulat dengan selamat, anda tidak boleh memotong spesimen yang ditemui oleh batang, tetapi dengan berhati-hati dengan pisau tidak terlepas. Bahagian bawah batang yang diliputi oleh bumi adalah penting untuk penentuan. Sekiranya anda pasti mengenai jenis kulat, anda boleh mengaitkannya dengan hutan: Vermadete dan tempat-tempat yang dimakan dengan murah hati dipotong, juga membersihkan badan buah-buahan dan bahagian tumbuhan lain seperti daun atau jarum. Selepas penentuan, anda juga boleh memotong bahagian bawah batang, jika ia sangat kotor dan tidak boleh dibersihkan.
Berhati-hati, ulat!
Porcini bukan sahaja popular dengan manusia, tetapi juga dimakan oleh siput, ular dan makhluk lain. Tebal didapati terutamanya di dalam cendawan, di mana mereka bekerja dari bawah ke bawah. Dengan sedikit nasib buruk, ia boleh berlaku bahawa boletus luaran yang masih baik di dalam sudah dimakan botak. Atas sebab ini, anda harus sentiasa memotong boletus di dalam hutan memanjang dan mengeluarkan apa-apa yang merosakkan di dalam hati dengan murah hati. Cendawan yang sangat dimakan tidak boleh diambil.
Cendawan porcini bersih - langkah demi langkah
Tiba di rumah, cendawan yang dikumpul hendaklah dibersihkan dan diproses serta-merta. Oleh kerana kandungan protein dan air yang sangat tinggi, cendawan hutan khususnya merosakkan dengan cepat dan oleh itu tidak ditinggalkan di sekitar suhu bilik selama beberapa jam. Jika cendawan tidak boleh dimakan dengan serta-merta, membersihkannya dengan teliti dan kemudian memukulnya dengan kain atau kertas yang bersih. Disimpan dalam petak peti sejuk, mereka bertahan sehingga dua hari.
Dan supaya anda membersihkan cendawan sensitif:
Dalam kebanyakan kes, langkah-langkah ini cukup untuk pembersihan. Hanya dengan spesimen yang lebih lama, mungkin diperlukan untuk mengupas kedua-dua batang dan topi.
Mengapa tidak mencuci cendawan jika boleh?
Kini pembersihan cendawan porcini agak membosankan dan membosankan - sesetengah orang ingin menjadikannya lebih mudah, dan hanya mencuci badan berbuah bukannya memberus mereka. Walau bagaimanapun, langkah ini disyorkan hanya untuk spesimen yang sangat kotor yang tidak cukup bersih. Untuk melakukan ini, letakkan cendawan dan cendawan yang dikuasai maggot dalam ayak dan bilas dengan air jet yang kuat. Kemudian kering dengan teliti dengan kain kering supaya cendawan tidak menyerap terlalu banyak air - mereka tidak sia-sia disebut "cendawan" dalam Bavarian. Cendawan yang direndam dalam air dengan cepat menjadi lembap dan kehilangan banyak aroma mereka.
Tips
Perhatian: Cendawan Porcini, yang terdapat di pasar raya, kebanyakannya dari Eropah Timur dan mungkin banyak tercemar dengan logam berat atau bahan radioaktif. Oleh kerana di Jerman, cendawan liar boleh dikumpulkan hanya untuk penggunaan diri yang rendah dan cendawan porcini tidak boleh dibiakkan, cendawan hutan sentiasa diimport untuk jualan komersial. Ini juga terpakai kepada beberapa spesies lain, seperti chanterelles.