Kandungan
- Cendawan Porcini kering dan simpan
- Betul mencari cendawan porcini
- Cepat menuai dan pengangkutan cendawan porcini
- Sediakan cendawan porcini untuk pengeringan
- Cendawan kering dengan lembut untuk rasa maksimum
- Petua & Trik
Cendawan Porcini kering dan simpan
Cendawan Porcini masih di antara cendawan yang tidak boleh dibiakkan secara komersil. Oleh itu, semakin tinggi nilai pemetik cendawan dan keseronokan setiap penemuan cendawan porcini di hutan.
Betul mencari cendawan porcini
Cendawan Boletus tergolong dalam cendawan mycorrhizal yang dipanggil, yang hidup dalam simbiosis dengan sapu akar spesies pokok tertentu. Oleh itu, jika anda mencari cendawan porcini di hutan, perhatikan pokok-pokok rempah dan oak yang luas. Terutamanya dalam pokok jarang terdapat dengan sedikit peluang tanah yang terlalu besar untuk mencari cendawan porcini untuk musim yang tepat bermula pada bulan Mei.
Cepat menuai dan pengangkutan cendawan porcini
Untuk mencari cendawan porcini anda perlu tarik dengan peralatan berikut ke dalam hutan:
Walaupun cendawan porcini agak serupa dengan cendawan dan mempunyai badan berbuah, mereka masih perlu diangkut dengan sangat perlahan ke tempat pemprosesan mereka. Ini dilakukan secara ideal dalam sebuah bakul besar di mana cendawan tidak menekan satu sama lain terlalu banyak. Biarkan beberapa spesimen di laman berlimpah, supaya mereka boleh memberikan spora mereka pada masa depan untuk mencari cendawan yang kaya. Di samping itu, di banyak negara terdapat had atas jumlah maksimum harian yang dipungut cendawan porcini untuk kegunaan domestik.
Sediakan cendawan porcini untuk pengeringan
Sama ada menghidupkan cendawan ke dalam masakan cendawan lazat atau menyediakannya untuk pengeringan. Walaupun cendawan porcini masih boleh dimakan selama beberapa hari selepas penuaian, rasa maksimumnya dapat dipelihara secepat mungkin setelah memilih. Anda tidak boleh mencuci cendawan porcini dengan air sebelum pengeringan, kerana ini boleh merosakkan rasa khas cendawan ini. Oleh itu, lebih baik untuk membersihkan topi cendawan kotor dengan kain atau pisau tajam sebelum memotongnya menjadi kepingan dan kepingan kira-kira satu hingga dua sentimeter tebal untuk pengeringan.
Cendawan kering dengan lembut untuk rasa maksimum
Kaedah biasa untuk pengeringan cendawan porcini menyebarkan pada lembaran penaik di bawah sinar matahari. Walaupun cendawan porcini juga boleh dikeringkan di dalam ketuhar, suhu tidak boleh melebihi 50 darjah Celsius agar tidak memasak cendawan. Pintu ketuhar boleh disimpan sedikit dengan sudu kayu, sehingga melarikan kelembapan dari cendawan boleh melarikan diri sebaik mungkin. Potongan cendawan porcini secara alternatif boleh diulirkan dengan jarum dan benang dan digantung di dekat ketuhar untuk kering. Mereka kemudian disimpan dalam balang kedap udara dan mungkin gelap sehingga ia digunakan.
Petua & Trik
Satu perkara yang biasa berlaku dalam bentuk cendawan cep cepit adalah pengeringan dan pengisaran kepada makanan cendawan batu yang dipanggil. Ini boleh digunakan di dapur sangat praktikal untuk memperbaiki rasa sos dan sup cendawan.