Kandungan
- Bagaimana baru dikumpulkan: membekukan cendawan liar
- Cendawan manakah boleh dibekukan?
- Membekukan cendawan liar mentah
- Cendawan hutan membeku membeku
- Cair cair atau proses
Cendawan boleh dibekukan mentah atau blanched
Bagaimana baru dikumpulkan: membekukan cendawan liar
Pada hari-hari musim gugur basah, anda boleh melihat jamur cendawan keluar dari hutan. Untuk memelihara cendawan liar segar untuk masa di luar musim cendawan, anda boleh membekukan mereka dalam pembeku.
Cendawan manakah boleh dibekukan?
Pada dasarnya, tidak ada apa-apa yang melawan memelihara semua cendawan yang boleh dimakan dengan membeku. Mereka perlu segar dan teguh dan dibersihkan dengan teliti sebelum pembekuan. Tiada cendawan liar mahupun champignons dari pasar raya boleh dibersihkan dengan air - mereka boleh rendam. Lebih baik anda berus dengan cendawan khas atau berus sayur dan potong dengan pisau tajam yang tajam menghampiri.
Berhati-hati dengan chanterelles: Beku mentah anda akan merasakan pahit selepas masak, jadi anda harus meletakkan cendawan ini hanya disedot atau dicelupkan di dalam peti sejuk.
Membekukan cendawan liar mentah
Pertama, bawa cendawan dibersihkan ke bentuk yang anda ingin gunakan kemudian: Potong cendawan ke dalam kepingan, bahagian atau kuarters atau tinggalkan cendawan hutan kecil dalam satu bahagian. Oleh kerana kepingan cendawan berkemungkinan besar akan membekukan seketul ke dalam peti sejuk beku, mereka hendaklah dibahagikan kepada beg beku atau peti beku. Sebagai alternatif, anda boleh menyejukkan cendawan hutan bersebelahan di papan dan, selepas beberapa jam, memindahkannya ke dalam peti sejuk atau beg peti sejuk.
Cendawan hutan membeku membeku
Ia juga mungkin untuk menghancurkan cendawan hutan sebelum beku. Untuk chanterelles, ini adalah cara untuk pergi kerana mereka membangunkan rasa pahit apabila beku mentah.
- Potong cendawan yang dibersihkan ke dalam bentuk yang diingini (contohnya kepingan) jika anda tidak mahu membekukannya dalam satu bahagian. Bawa air masin sehingga mendidih dan tuangkan cendawan dalam satu minit. Selepas mencurah, letakkan cendawan hutan di dalam air es untuk seketika. Inilah cara anda mengganggu proses memasak. Cendawan yang disejukkan sepenuhnya kemudian ditambah dalam bahagian-bahagian untuk bekas beku. Anda juga boleh membekukan mereka terlebih dahulu pada papan kayu seperti yang diterangkan di atas. Untuk dipelihara, cendawan mesti disimpan di -18 ° C dalam beku ***.
Cair cair atau proses
Cendawan beku tidak boleh dicairkan sebelum diproses. Mereka akan menjadi spongy dan kehilangan aroma mereka.Letakkan cendawan beku di kuali atau periuk. Untuk memasak dengan cepat dan rasa seperti segar dari hutan.
Cendawan liar beku boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu tahun. Lebih segar cendawan sebelum pembekuan, semakin lama mereka stabil. Selepas beberapa bulan mereka kehilangan aroma mereka.