Kandungan
- Potong cendawan dengan betul dan bersih
- Jangan sekali-kali mencuci cendawan
- Cendawan bersih dengan betul - Itulah cara ia berfungsi
- Bilakah anda perlu membuat cendawan?
- Membersihkan dengan berus
- Membersihkan dengan kertas dapur
- Cara memotong cendawan
- Tips
Cendawan tidak boleh dikeringkan sebelum memotong
Potong cendawan dengan betul dan bersih
Cendawan segar - tanpa mengira sama ada dipungut dari padang rumput, ditanam di sebatang jerami di taman atau dibeli di pasar raya - boleh digunakan untuk sup, sos dan salad. Cendawan aromatik juga rasa sangat lazat dalam telur orak ataudalam omelet. Supaya cendawan sensitif tidak kehilangan rasa sifat mereka, anda harus mengikuti petua kami semasa membersihkan dan memotong.
Jangan sekali-kali mencuci cendawan
Ini termasuk, contohnya, bahawa cendawan tidak boleh dibasuh - selepas semua, mereka bukan tanpa sebab di Jerman selatan dan juga Austria disebut "cendawan". Seperti semua cendawan, cendawan juga mengandungi banyak air, itulah sebabnya mereka menyusut dengan kuat semasa memasak. Anda pasti tahu kesan ini: Dari baldi besar cendawan yang baru dikumpulkan, hanya sebahagian kecil sahaja untuk dua orang selepas memanggang. Jika cendawan dibasuh sebelum persediaan, mereka hanya menyerap lebih banyak air - dan kehilangan aroma mereka serta gigitan mereka, mereka menjadi "spongy" - lembut dan lebih kenyal dalam konsistensi mereka.
Cendawan bersih dengan betul - Itulah cara ia berfungsi
Sebaliknya, cendawan (seperti semua cendawan lain, dengan cara) harus sentiasa dibersihkan dalam keadaan kering. Tetapi bagaimana anda membuat mereka benar-benar bersih, sekiranya mereka menjadi kotor? Kekecohan di antara gigi apabila memakan cendawan cendawan tidak semestinya wajar, tidak semua orang mahu memakan tanah atau substrat. Terdapat pelbagai kemungkinan untuk ini.
Bilakah anda perlu membuat cendawan?
Mungkin anda juga telah belajar atau melihat bahawa cendawan berkulit putih - jadi kulit halus dikeluarkan dari topi. Malah, ini adalah cara yang berkesan untuk membersihkan cendawan yang sangat kotor, tetapi ia merugikan kehilangan banyak nutrien yang duduk di bawah atau di dalam kulit. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak melepaskan kutikula atau hanya jika cendawan sebenarnya sangat tercemar atau jika mereka tidak kelihatan begitu segar kerana banyak tekanan.
Membersihkan dengan berus
Sebaliknya, cuma ambil berus bersih. Terdapat berus khas atau berus yang disediakan untuk pembersihan cendawan, tetapi ia juga berus bulu yang mudah dan tebal. Pertama bersihkannya dengan teliti dengan air dan biarkan ia kering dengan baik. Rambut berus juga tidak perlu kasar, tetapi agak lembut. Cendawan sangat sensitif dan cepat mendapatkan mata tekanan yang hodoh. Akhirnya, gunakan berus untuk membuang kotoran kasar.
Membersihkan dengan kertas dapur
Sekiranya terdapat sebarang kotoran, anda boleh mengeluarkannya dengan tuala dapur dengan menggosok perlahan-lahan. Tuala kertas lembut adalah yang terbaik untuk ini, tetapi ia harus digunakan kering dan tidak boleh dibasahi. Dengan cara ini, cendawan perlu sentiasa dibersihkan secara individu.
Cara memotong cendawan
Apabila cendawan akhirnya dibersihkan, anda boleh memotongnya. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah seperti berikut:
Tips
Gunakan cendawan segar yang mungkin. Ini boleh diiktiraf oleh fakta bahawa selat masih atau sebahagian besarnya ditutup.