Kandungan
- Di mana anda akan dapati dijamin Speisemorcheln yang diingini
- Di sini anda perlu mencari
- Spesies morel mana yang boleh dimakan
- Berhati-hati, beracun! Bagaimana membezakan Morels dan Lorels
- Tips
Morel yang boleh dimakan (digambarkan di sini) kelihatan sangat mirip dengan Lorch yang beracun
Di mana anda akan dapati dijamin Speisemorcheln yang diingini
Di sesetengah kawasan, perlumbaan sebenar untuk tempat-tempat Morchel yang terbaik di musim bunga. Hampir didambakan oleh gourmets sebagai legenda Perigord truffle, morel adalah kemuncak mutlak bukan sahaja dalam masakan gourmet. Tetapi berhati-hatilah! Morel tidak boleh dimakan, kadang-kadang walaupun sangat beracun: Lorches.
Di sini anda perlu mencari
Dikelilingi oleh aliran hutan dan dataran banjir adalah lokasi yang optimum bagi orang-orang bodoh yang lazat. Kiri dan kanan air, terutamanya di bawah alders dan pohon abu, kekayaan makanan tumbuh dengan baik di dalam semak hijau. Cendawan citarasa sering dijumpai pada bulan April. Walau bagaimanapun, Spitz Morel yang berkaitan dengannya jauh lebih biasa dan lebih mudah dicari. Ia sering tumbuh di mulsa kulit di hadapan taman serta di hutan konifer, di padang rumput hutan dan di tepi hutan. Morel spiny sering dijumpai berhampiran bracken.
Spesies morel mana yang boleh dimakan
Perbezaan antara morel yang boleh dimakan dan maye morel (yang juga disebut sebagai morel boleh dimakan kuning) tidak begitu besar. Morel yang boleh dimakan lebih kecil dan tidak - seperti yang morel - seragam berwarna kekuningan, tetapi muda coklat tua, kemudian kelabu-coklat dan sering dengan bintik-bintik karat pada tulang rusuk. Juga boleh dimakan adalah kelabu hingga hitam berwarna Spitz Morel, yang berbeza dari spesies lain dengan bentuk topi berbentuk kerucut dan rusuk longitudinal yang diatur secara menegak.
Berhati-hati, beracun! Bagaimana membezakan Morels dan Lorels
Siapa yang mahu mengumpul morel, mesti semestinya mengetahui ciri-ciri membezakan Lorch yang kadang-kadang sangat beracun. Hanya potong badan berbuah panjang: jika ia benar-benar berongga di dalam dan kelihatan seperti sarang lebah di luar, ia adalah morel. Jika, di sisi lain, ia adalah bilik dalam dan mempunyai penampilan yang agak cambuk, ia adalah spesies Lorchel beracun. Lorchel musim gugur juga hampir sama putih, manakala Lorchel musim bunga beracun maut berwarna coklat kemerahan.
Tips
Morel harus dikeringkan atau dikeringkan, kerana ia menghasilkan aroma yang lazat. Gourmet morels merasakan morel kering dalam sos krim yang diperbuat daripada krim, susu keseluruhan dan krim masam atau creme fraîche, yang hanya dibumbui dengan garam, lada, pala kecil dan sos Worcester. Jika anda ingin membuat sos berkrim lebih hangat, tambah bawang cair dan daging kubis.