Kandungan
- Memelihara cendawan dan nikmati sepanjang tahun
- Kaedah terbaik untuk memelihara
- Cendawan kering
- Membekukan cendawan porcini
- Digunakan dengan berhati-hati: untuk mendidih cendawan porcini
- Tips
Canning cendawan adalah sejenis pemeliharaan
Memelihara cendawan dan nikmati sepanjang tahun
Berbeza dengan beberapa cendawan yang boleh dimakan yang lazat seperti cendawan atau cendawan tiram, cendawan porcini tidak boleh ditanam di taman rumah. Sebaliknya, kawan cendawan porcini bergantung kepada mencari buah-buahan berbuah yang lazat di dalam hutan. Dengan sedikit nasib - dan dengan cuaca cendawan yang betul - anda boleh membuat banyak harta rampasan. Tetapi di mana dengan cendawan porcini yang begitu banyak?
Kaedah terbaik untuk memelihara
Oleh kerana kandungan air dan protein yang tinggi, cendawan segar hanya bertahan untuk masa yang sangat singkat: Protein cendawan terurai dengan cepat, dengan keputusan bahawa makanan menjadi tidak boleh dimakan. Dibersihkan dan dibebaskan daripada ulat ulat atau bintik-bintik yang tidak sedap dipandang, cendawan porcini dapat mengekalkan diri dalam petak sayur dalam peti sejuk selama dua hingga tiga hari. Di luar, anda tidak perlu menyimpan cendawan. Sekiranya kumpulan itu perlu dipelihara untuk jangka masa yang panjang, cendawan porcini boleh dibekukan dengan baik atau kering.
Cendawan kering
Walaupun anda sering boleh membaca panduan ini di dalam majalah atau di forum dalam talian, sila tidak mengadu: cendawan dan cendawan kering dikeringkan dengan cepat, yang seterusnya boleh menyebabkan keracunan makanan yang tidak baik. Adalah lebih baik untuk mengeringkan cendawan yang dibersihkan dan dihiris sama ada dalam dehydrator atau di dalam ketuhar pada maksimum 70 ° C udara yang beredar. Untuk kaedah ketuhar, biarkan pintu terbuka oven terbuka (contohnya, dengan mencubit sudu kayu ke dalamnya). Jika cakera pecah dengan mudah (dan jangan bengkok lagi), mereka cukup kering.
Membekukan cendawan porcini
Adalah lebih baik untuk membersihkan cendawan porcini segar dan potong menjadi kepingan bersaiz gigitan dan kemudian membekukan mereka mentah. Dengan cara ini, mereka boleh bertahan sehingga satu tahun, dengan syarat mereka beku dalam peti sejuk pada kira-kira minus 18 ° C. Kompartemen peti sejuk beku tidak cukup sejuk untuk tujuan ini, di sini cendawan juga hanya berlangsung beberapa hari hingga minggu.
Digunakan dengan berhati-hati: untuk mendidih cendawan porcini
Mungkin anda tahu proses ini dari nenek anda, yang - seperti kebanyakan orang lain dari generasinya - hanya cendawan rebus. Malah pada hari ini, kaedah ini semakin digunakan lagi, yang disebabkan oleh trend yang berterusan ke arah penciptaan sendiri. Walau bagaimanapun, penting untuk berhati-hati di sini: jika balang mason tidak ditutup dengan betul, toksin beracun boleh terbentuk semasa penyimpanan. Cendawan kemudian dimakan dan tidak boleh dimakan! Oleh itu sentiasa pastikan (walaupun anda telah membuka cendawan yang sudah dilindungi!) Bahawa tudungnya ditutup secara hermetikal.
Tips
Cendawan Porcini merasakan segar dari hutan pula: goreng cendawan yang dibersihkan dan diiris bersama-sama dengan bawang cincang halus dalam mentega dan pukul mereka dengan campuran creme fraîche dan krim manis. Seluruhnya hanya dirasai dengan garam, lada dan pasli segar.