Kandungan
- Susu buatan sendiri buatan sendiri: masukkan kubis putih
- Apakah penapaian asid laktik?
- Resipi untuk kubis dicelup sebagai sudu kubis
Membuat sauerkraut sendiri tidak berjaya semua orang
Susu buatan sendiri buatan sendiri: masukkan kubis putih
Sauerkraut telah digunakan selama berabad-abad sebagai sumber vitamin dalam musim sejuk. Masih hari ini, kubis acar adalah tambahan yang sihat untuk diet dan cara yang optimum untuk mengekalkan penuaian kubis untuk masa yang lama.
Apakah penapaian asid laktik?
Rasa masam sauerkraut berasal dari penapaian asid laktik, yang menjadikan kubis tahan lama. Dalam persekitaran yang berkurang oksigen, lactobacilli secara semulajadi di semua permukaan boleh menyebar tanpa terhalang dan dengan itu menyekat mikroorganisma lain, termasuk bakteria putrefactive. Untuk mencapai langkah ini, sayur-sayuran mesti diasinkan dan disimpan di dalam bekas hermetik yang diliputi dalam air garam.
Proses ini juga dirujuk sebagai "penapaian liar" kerana ia berlaku tanpa sebarang tindakan. Sayur-sayuran yang ditapai susu memelihara kandungan vitamin yang tinggi dan stabil selama berbulan-bulan. Selain kubis, jenis lain kubis, tetapi juga hampir semua sayur-sayuran lain, seperti timun, wortel atau lobak, boleh dipelihara laktosa.
Resipi untuk kubis dicelup sebagai sudu kubis
Rasa buatan rumah yang terbaik! Untuk mencelupkan kubis dan buat sauerkraut sendiri yang anda perlukan:
- 5 kg kubis putih 50 g garam (tiada garam yodium) Rempah-rempah seperti berry juniper atau caraway seperti yang diinginkan Herb atau sayur-sayuran penghiris Batu atau bahan berat yang serupa Mason balang atau periuk periuk api Keluarkan daun luar kubis dan letakkan beberapa daun yang utuh. Mengurangkan atau suku (bergantung kepada saiz - kepingan harus baik di tangan sambil merayap). Batang masih melekat pada daun kerana ia memegang mereka bersama-sama, membuat perancangan lebih mudah! Letakkan reamer di dalam mangkuk besar dan potong semua kepingan arang ke tangkai keras. Anda mendapat jalur halus. Sebarkan garam ke atas kubis putih yang dirancangkan dan kucurkannya dalam kubis dengan tegas dan berhati-hati selama beberapa minit sehingga banyak cecair telah bocor keluar. Jika dikehendaki, campurkan rempah di bawahnya. Pilih balang mason yang sudah masak atau periuk batu bersih dan letakkan ramuan di dalamnya. Tidak ada udara terperangkap. Kubis mesti pulpedu secara literal. Letakkan daun kubis dalam saiz pasir pada herba dan adukan dengan batu yang bersih supaya kubis tinggal di bawah cecair. Tutup kapal itu. Semasa gas penapaian mesti melepaskan diri dari itu, oleh itu, periuk periuk yang direka khas adalah sangat sesuai. Anda juga boleh menggunakan balang jed dengan cincin getah, kerana mereka juga membenarkan udara melarikan diri. Biarkan tiub pada suhu bilik selama satu minggu. Mereka kemudiannya disimpan di dalam bilik yang sejuk dan gelap. Selepas kira-kira empat minggu, penapaian asid laktik lengkap dan sauerkraut siap. Ambil pot buatan sendiri dalam tempoh enam bulan. Walaupun ia stabil sehingga dua tahun, ia menjadi lembap dan kecoklatan pada penyimpanan yang berpanjangan.