Kandungan
- Pembekuan cendawan porcini - Bagaimana untuk memelihara cendawan hutan aromatik
- Membekukan atau keringkan?
- Sediakan cendawan porcini dengan betul sebelum beku
- Kaedah terbaik untuk membekukan cendawan porcini
- Membekukan cendawan mentah porcini
- Membekukan cendawan porcini kukus
- Membekukan cendawan porcini blanched
- Membekukan hidangan cendawan siap
- Tips
Cendawan Porcini boleh dibekukan mentah atau dimasak
Pembekuan cendawan porcini - Bagaimana untuk memelihara cendawan hutan aromatik
Dalam cuaca yang sesuai, kadang-kadang sudah pada bulan Jun setakat ini - cendawan musim panas pertama boleh dikumpulkan dan diproses. Akhirnya, jauh ke musim gugur, cendawan hutan aromatik boleh didapati di mana-mana di mana terdapat banyak hutan campuran dan beech cahaya. Jadi, anda boleh menikmati merawat yang sihat walaupun di luar musim, anda boleh membekukan sebahagian daripada penemuan anda - sebaiknya sudah bersedia untuk pan.
Membekukan atau keringkan?
Cendawan Porcini - seperti semua cendawan - segar hanya untuk masa yang sangat singkat. Kandungan protein yang tinggi memastikan bahawa cendawan cepat menjadi buruk. Atas sebab ini, anda perlu menyediakan badan berbuah segera selepas membeli atau berjalan di hutan atau, jika penggunaan segera tidak mungkin atau tidak diingini, memelihara mereka. Cendawan Porcini sesuai untuk beku kerana mereka - tidak seperti beberapa jenis cendawan lain seperti chanterelles - tidak mengalami sebarang perubahan dalam rasa. Pembekuan adalah cara terpantas dan paling lembut untuk memelihara cendawan segar - yang juga boleh digunakan seperti cendawan segar. Keringkan cendawan, bagaimanapun, mereka mendapat banyak aroma. Atas sebab ini, anda harus selalu memberikan beberapa hidangan kering ke cendawan ke cendawan segar.
Sediakan cendawan porcini dengan betul sebelum beku
Walau bagaimanapun, anda tidak boleh mengangkut cendawan terus dari hutan ke dalam peti sejuk. Pertama, adalah penting untuk membersihkan penemuan dengan teliti dan memotong kepingan bersaiz gigitan - setelah itu, cendawan beku tidak perlu terlebih dahulu dicairkan dan kemudian disiapkan untuk dimakan, tetapi segera disiapkan dan dibekukan ke dalam lemak panas atau sup panas. Meludahkan cendawan terlebih dahulu (untuk dapat memotongnya kira-kira selepas itu) kemudiannya akan membuat mereka malas dalam konsistensi dalam kuali. Hanya cendawan yang sesuai untuk penaik, contohnya dalam adunan, boleh dibiarkan secara keseluruhan.
Kaedah terbaik untuk membekukan cendawan porcini
Terdapat beberapa cara untuk membekukan cendawan porcini yang dibersihkan dan dipotong. Tetapi tidak kira sama ada anda ingin mengekalkan cendawan mentah atau siap - pertama membekukannya pada suhu sekurang-kurangnya minus 20 ° C dalam peti sejuk yang sesuai (jika mungkin dengan pilihan pembekuan kejutan). Pembekuan perlu mengambil masa sehari, maka anda boleh menyimpan cendawan beku pada minus 18 ° C. Gunakan beku untuk membekukan, kerana peti sejuk beku peti sejuk tidak dapat menghasilkan suhu yang diperlukan - cendawan "beku" ini hanya berlangsung beberapa hari hingga minggu.
Membekukan cendawan mentah porcini
Cendawan Porcini boleh dibekukan mentah seperti cendawan dan menyelerakan kepingan nipis. Apa yang perlu anda lakukan ialah membersihkannya (jangan basuh jika mungkin!), Potong tempat yang tidak baik dan akhirnya memecahkan badan berbuah ke dalam kepingan nipis. Jika badan berbuah terlalu besar atau jika tidak ada lagi kepingan kerana menggerogoti, cuma memotongnya menjadi gigitan bersaiz gigitan - nipis mereka, semakin cepat mereka akan membekukan. Pada suhu kira-kira minus 18 ° C, cendawan boletus mentah stabil sehingga satu tahun. Jika anda ingin memprosesnya, tambahkan kuantiti beku yang diingini terus dari pembeku ke lemak panas atau sup panas. Kemudian sediakan mereka seperti cendawan segar.
Membekukan cendawan porcini kukus
Sudah tentu anda juga boleh memilih langkah ini dan membekukan cendawan porcini yang telah dikukus. Untuk melakukan ini, goreng cendawan yang dibersihkan dan dihiris dalam sedikit mentega atau campuran minyak mentega dan sayur-sayuran (sebagai contoh, minyak zaitun yang baik) sehingga mereka berada tepat sebelum titik memasak. Sekiranya dikehendaki, anda sudah dapat garam dan lada pada masa ini. Anda juga boleh menambah bawang cincang halus dan / atau daging kubis pada cendawan. Akhirnya, masak hidangan rebus di dalam tab mandi air dan bekalkannya seperti yang diterangkan untuk cendawan porcini mentah. Sekiranya cendawan porcini kukus dicairkan dan disiapkan, letakkannya dalam kuali panas.
Membekukan cendawan porcini blanched
Daripada menggorengkan cendawan porcini beku dalam lemak panas, anda hanya boleh mencurahkannya dalam air mendidih selama tiga hingga empat minit. Tambah banyak garam dan jus lemon sedikit ke air masak - garam menghalang cendawan daripada menyerap terlalu banyak air dan lemon bertindak untuk mengelakkannya daripada gelap. Blanching sangat sesuai untuk kuantiti cendawan yang sangat besar untuk dibekukan. Secara kebetulan, jangan tuangkan air memasak: ini juga boleh dibekukan sebagai sup cendawan dan digunakan untuk menyediakan hidangan cendawan kemudiannya, sangat aromatik.
Membekukan hidangan cendawan siap
Sekiranya anda tergesa-gesa, bukannya cendawan porcini mentah atau disediakan, hanya membekukan hidangan siap. Cendawan Porcini dalam sos krim, cendawan porcini ragout anda. Ä. Dicairkan dengan cepat dan memberikan hidangan yang sangat baik walaupun untuk tetamu yang baru muncul. Sediakan hidangan cendawan beku seolah-olah anda mahu menggunakannya dengan segera, tetapi biarkan sejuk dengan cepat di dalam tab mandi air dan bekalkannya seperti yang diterangkan di atas. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa cendawan boletus yang disediakan boleh disimpan selama dua hingga tiga bulan walaupun dibekukan.
Tips
Ia juga sangat lazat untuk mengisi pasta buatan sendiri (contohnya ravioli) dengan tampalan cendawan porcini, untuk meremajakan dan kemudian membekukannya. Mie yang penuh hanya dicairkan dalam sup panas atau dibakar dalam kuali.